牡蠣
我が家の食卓に牡蠣が上がるということは
今夜は牡蠣嫌いの夫ドッコイが留守だということです(がっつ!)
だからって何もパスタを希望しなくてもと思いつつ、
2号の熱烈なるリクエストに、気が乗らないまま作ってみました。

【牡蠣ときのこの豆乳クリームスパゲッティ】
ちょっとまじいんじゃないかえ?
こりゃなんでもやり過ぎ。いくらちょうどいい塩梅にアボカドが熟れているからって…
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豆乳クリームの隠し味は自家製のアンチョビです。アンチョビの作り方はまたゆっくりアップすることにして
クリームにとろみをつけるためブールマニエを覚えましょう。小麦粉とバター同量を鍋で炒めるように練っておきます。少し多めに作って、ラップに包み冷凍しておくとよいでしょう。

c0002260_11523830.jpg【牡蠣のクリームシチュー】
牛乳にブールマニエでとろみをつけると、市販のホワイトシチューの素は必要ありません。
↓去年のダーリン留守メニューも牡蠣でした(ガチョン!)
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# by eight-b | 2004-11-28 22:45 | 麺、パスタ | Comments(0)
ホワイトアスパラ
今夜は大根菜と小女子のチャーハンオムライスにしようと思っていたら、
息子二人が忘年会で留守なので、メイン料理がなくなりました。

■鯖のハーブフライ
冷凍保存の、鯵のような鯖をフライに。
プランターで健気に育つイタリアンパセリ、ローズマリー、タイムのみじん切りと、
パルミジャーノ(チーズ)をおろしてパン粉に混ぜました。
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■ジェノベーゼ
冷蔵庫の野菜室で死後硬直の始まったバジルとオレガノ(しかも見切り品)と、
捨てられる運命のブロッコリーの茎(茹でたもの)も入れちゃって
水増しジェノベーゼソースを作ります。
ブレンダーで一気に作るのでオリーブオイルが乳化しますが、これはこれで
ムースなジェノベーゼで美味しいのです。
ジュメリというマカロニと、リングイネを四つに折って時間差で茹で
粉ふきいもと共に混ぜると、中途半端に余ったパスタ整理とは思えません。
夏には、バジルをゴーヤに換えて、にがうりジェノベーゼもお試し下さい。
そうそう、松の実は高いので安いところを探してね。
(OKスーパーの松の実は三倍入ってて値段は半額に近いのでお値打ちです!)
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■オーストラリア産のホワイトアスパラ。
下半分はピーラーで一皮むいて、2cmほど切り落としたほうが食べやすくなります。
ポーチドエッグとジェノベーゼソースを添えました。
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# by eight-b | 2004-11-28 00:12 | SAKE酒の肴 | Comments(7)
ペさま来日
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あー気持ちワリ。
昨夜は調子こいて飲みすぎたおっかさんです。
おこんばんは(ォェ)

料理が趣味です。
趣味がペ・ヨンジュンじゃなくてほんとによかった
と心から思う今日子の心。飲みすぎなきゃ完璧な妻でいられるのに、
との反省も交えて爽やかメニューをどうぞ。

カプレーゼ(トマトとモツァレラとバジルのサラダ)の賞味期限が危ないので
滅多切りにしてスパゲッティに入れて食べちゃいました。
生のモツァレラチーズは最後にフライパンの余熱で和えたほうが
溶けすぎなくていいと思います。
フルーツトマトは湯通しして皮をむくのをお忘れなく。(舌にさやしい配慮で好感度アップ)
# by eight-b | 2004-11-27 21:23 | 麺、パスタ | Comments(0)