ＯＫＡＮの素

スパゲッティ・カルーソ

鶏レバーのスパゲッティ

これは想像以上においしい！
これならレバーが苦手な人もいけるじゃないでしょうか。
それにしてもレバーのトマト煮なんて想像に難くないのに
想像を上回るおいしさです。
これもきっと食材同士の相性による相乗効果なのかもしれません。
とは言っても鶏レバーをトマトソースで煮詰め、最後にパルメザン
チーズを景気よくぶちまけたパスタ料理は差し詰め日本のナポリタン
くらい家庭的な味です。
イタリアミラノのオペラ歌手エンリコ・カルーソー
（Enrico Caruso, 1873年2月25日 - 1921年8月2日）がＮＹで大成し
生まれ故郷イタリアのマンマの味を懐かしんで作らせた、そのおふくろの味が
スパゲッティ・カルーソの名の所以だそうです。
まさにマンマミーヤ。ドンナモンヤボナペティ。といったところでしょうか。ごちそうさま。



こちらを参考にしました。
スパゲッティ・カルーソ

材料
オリーブオイル、クローブ、ニンニク、みじん切りの玉ねぎ、各大さじ２
マッシュルーム２５０ｇのところ、シメジ、椎茸、舞茸を各１パックずつ
トマト缶１、トマトペースト大さじ３、赤ワイン半カップ
バジル、タイム、オレガノ、ベイリーフ、砂糖大さじ１、塩、こしょう
スパゲッティ、パルメザンチーズ

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りとニンニクを炒める。
レバーとキノコを加え５分炒める。
トマト缶、トマトペースト、ハーブ、砂糖を加えよく混ぜ、３０分弱火で煮込む。
スパゲッティをアルデンテに茹でてソースで和え、気前よくパルメザンチーズをまき散らす。

春はどこから？

春は食卓から

気が付けば食卓の上は春の食材真っ盛り。
新じゃがとそら豆のサラダ
新じゃがはフォークでつぶし、ＥＸＶオリーブオイル、塩、こしょうで味つけし
そら豆を加えました。アサリと小松菜の辛し和え氷頭なますヤリイカゲソのボイルヤリイカの刺身

穴子ロール

穴子ときゅうりを巻き込んだ裏巻き寿司のカリフォルニアロール風です。

酢飯に揚げ玉を混ぜ込みます。穴子とキュウリのみじん切りを裏巻きにします。

とびっこのプチプチ感と、胡瓜（あられ切り）の食感が実に効果的でマイウ。
鰻の代わりの穴子も、酢飯に混ぜ込んだ揚げ玉のお陰で功を奏しました。
ロール寿司の盛り付けは、寝かしたほうがよかったですね。
だからかー、とびっこ盛り杉。
とびっこはまぶすというより山盛りに近い。
これは、三本のロール巻きにとびっこ一パックを使いきりたかったせいです。
とびっこ単品では食指が動かないけど、カリフォルニアロールには欠かせない。
そのくらいおいしい、マヨラー（ソースはマヨネーズにプレーンヨーグルト）の気持
ちがよく分る穴子ロールでした。

ごちそうさま。

なます 和洋中

大根一本使い切って、和洋中の大根なますを取り揃えました。
先ずは万能甘酢を用意します。
酸っぱ過ぎるのが苦手な我が家の分量
酢…半カップ、砂糖…半カップ、塩…大さじ１弱、水…カップ１
これをよく混ぜて、砂糖と塩を溶かし、冷凍の柚子皮を大さじ１加えておきます。

■大根とセロリと人参のピクルス（洋）
大根と人参は厚めに皮をむき拍子切りにします。
（皮は老陳酢漬け用にザルに入れて干しておきます）
セロリも大根と人参に合わせて切り揃えます。
大根、人参、セロリを甘酢に漬け、ローリエ、ブラック・ホワイト・ピンクペッパー
クローブ等を加えます。
■大根と人参の皮の老陳酢漬け（中）
中華風大根なますはいつものこちら。
■氷頭膾（和）
大根のいちょう切りに塩をして軽く揉み、しんなりしたら水洗いしてしぼります。
大根に氷頭の甘酢漬けを漬け汁ごと加え、作り置きの甘酢を足します。同時に、穴子ロールも三本作りました。
２本を子供たちに、一番大きい一本は
今夜ワインのお供に披露します。
ここのところ少しストレスが溜まっているので
朝飯前の小一時間ほど、無心で惣菜作りに没頭します。
一心不乱で料理を作るのが私のストレス発散です。

高遠そば

まさか横須賀で高遠そばが食べられるなんて

福島県「大内宿」で食べた、辛味大根おろしで食べる高遠そばを
義父が入院している病院そばのそば屋で手繰る。

私は牡蠣みぞれそばでしたが

花子は鴨南蛮

※ランチタイムはいずれも、お稲荷さんか炊き込みご飯、小鉢、会津特産味噌付き

九条ねぎうどん

豆のサラダ

金時豆、タコ、新玉ねぎ、キュウリ、サラダ大根、パプリカ（赤、黄）
ドレッシング：橙ジュース、ＥＸＶオリーブオイル、塩、胡椒、ディルウィード

メダルの重み

今回こそは熱くなるのはやめよう。
そう決意したはずだったのにまたしても気がつけばアチチ。

昼休み時間を越えた男子フィギュアフリーの織田くんと高橋くんの応援は
結局そのままテレビから目が離せず、午後一番訪問の顧問税理士さんと
お客さんを交えて観戦してしまいました。
税理士のＸさんなんて「ちょうどよかった」と、まったく帳簿を開く気配も見せず
そのまま画面にかぶりつきでした。テレビのスイッチを切るに切れないでしょ。

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念願のグリルパンを買いました。
理想のグリルパンは、鋳心ノ工房（山形県銅町）のもの。
大きさといい、形、デザインといい、手頃なお値段といい、手にして惚れ惚れです。
しかも銅町なんて、なんという偶然の一致なのでしょうか。

高橋の銅メダル記念メニュー
チキンの銅町グリルパン焼き
チキンは余分な脂が落ちて旨味が増して激ウマの仕上がりになりました。
そして余分な鶏油で焼き目をつけた野菜がまたばかうま。
特に新ジャガのうまさには目を見張りました。
※ジャガイモはきれいに洗って濡れたままラップに包みレンジでチンして下ごしらえしたものバリのもち米焼酎　アラック・プトゥリ
神々に捧げるバリ島のスピリッツ
Ａｒａｋは醗酵させた米とココナッツを更に蒸留して造られたバリ島でもっともポピュラーな蒸留酒です。このアラック･プトゥリ（意味：プリンセス）は、中でも厳選された材料と天然水を使い時間をかけて丁寧いに造られた最高級のアラックです。
バリ島では儀式の際に神々に捧げるスピリッツとして、また健康促進によい酒として古くから親しまれています。
ストレート、オンザ･ロック、カクテル等でお召し上がりください。アルコール分　３３％

アラック・オブ・バリ（29度、620ml）　Arak of Bali　も美味しかったけど
プトゥリは更にココナッツ風味が強く華やかでおいしいお酒です。箱買いしよう。＾＾


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グリルパンはこちらで手に入れました。
ジパング・モダン
神奈川県横浜市都筑区中川中央一丁目25番1号
ノースポート・モールB2F
TEL：045-914-3288（ナチュラルホームデザイン）

充実のハーブ類（オーガニック　ディルウィード、クミンシード、ブラックペパーホール
　　　　　　　　　　　サフラン、ピンクペパー）も、お買い得です。

頑張れ男子フィギュア

生きくらげともやしの炒めもの
見つけると必ず買ってしまう生きくらげは、石づきを取り除いてもやしと炒めます。
豚三枚肉、もやし、生きくらげ、ニラを胡麻油で炒め、オイスターソース、コチュジャン
醤油で味つけ。
ﾄﾞｯｺｲが大皿抱えて気持ちよく食べるので、花子とＯＫＡＮは手を出せません。レンコンと糸こんにゃくの柚子炒め
湯掻いた糸こんにゃくと、レンコンはもっちり感を残したいので切ったらすぐに炒めます。
出汁、麺つゆ、酒を加え煮詰めていき、最後に柚子の皮の千切りを入れて全体を絡めます。葛きりのサラダ
生葛きり、新玉ねぎ、キュウリ、カニカマ、ゆで卵
生葛きりは湯掻いて冷水にさらしてからサラダの具材と合わせます。
春雨とは違うもっちりした食感が好評のサラダです。大根の皮の老陳酢漬け
作り方はこちら。
大根の皮が一際おいしい一品。
昆布は一番出しに使った出汁昆布をたっぷり使いました。ペンネボロネーゼ
振りかけてあるのは青海苔ではありません。ディルです。フレシネ　セミセコ　ロゼ　ＣＡＶＡ
ＯＫスーパーで買うとめちゃくちゃお安いです。どＭ子さんからの友チョコ
わざわざ北海道から取寄せたという
LeTAOのショコランジュエクセレント　ラムレーズンのクリーム添え
教わったとおり、せっせと生クリームをホイップしました。めちゃウマ！

バンクーバーに届け

國母くんは残念でした。
予選は冷静で素晴らしい演技が出来ただけに
決勝では二度とも実に残念でした。
それでもまだ２１歳だものね、次のロシアでまた頑張ってもらいましょう。