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ゴーヤの丸煮
昆布出汁で煮ると苦味が和らぐと教えてもらったので
厚揚げと卵大のゴーヤを丸ごと煮てみました。
冗談で。
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いやん。おいしい。
志麻子謹製食べるラー油をかけたら尚更おいしい。
ゴーヤの種と食べるラー油のナッツが口の中でサクサクして
意外なうまさになりました。
誰も手を出さないけど。
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by EIGHT-B | 2010-09-04 17:20 | Comments(2)
塩麹仕込み
c0002260_17152189.jpg生麹が手に入らないので乾燥麹を戻して作ります。

乾燥麹200gはタッパーに入れてほぐし
60℃のお湯250mlを加えて混ぜ蓋をして、新聞紙やバスタオルなどで包み一日置いて麹を醗酵させます。(夏仕様)

ふっくら醗酵した麹に塩60g80gを加えます。
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冷蔵庫に入れて一週間後から使えます。
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by EIGHT-B | 2010-09-04 17:10 | Comments(0)
小茄子の辛子漬け
酒粕500g、砂糖250g、粉辛子80~100g、塩大さじ2、水あめ大さじ3
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小茄子は塩をすり込み、水カップ1、みょうばんを加え一日下漬けする。
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茄子の水気を切り本漬け。2~3日漬ける。
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by EIGHT-B | 2010-09-04 16:56 | Comments(0)
朝二時間の勝負
朝の犬の散歩は午前5:30~6:00まで。
台所仕事は9:00までに終わらせる。

しかしてそれ以外の時間帯は熱中症で死んでます。


それにしてもなにが楽しくて毎朝こんなにせいを出すのやら。。。

白瓜の雷干し
パリパリばりばり歯触りがおいしい猛暑にぴったりの一品です。
一度食べるとちょっと病み付きになります。
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+++
白瓜の頭とヘタを切り落とし、中心に割り箸を突き刺しまな板に置き
白瓜を手前に転がしながら、端から8mmの厚さに包丁を入れていく。
(刺した割り箸で種の実を取り除いてもいいし、そのままでもかまいません)
螺旋に切った白瓜を濃い塩水に20分浸した後、7~8時間干して、食べやすい
大きさに切り、鰹節、甘酢をかけていただきます。
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切り始めは斜めに包丁を入れます。
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濃い目の塩水に30分漬け込みます。
漬け込み時間が長過ぎるとしなしなになるので気をつけてください。
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8時間後
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半乾きくらいがベストです。
食べやすい長さに切ります。
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おかかを振り三杯酢や出し醤油でどうぞ。
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そして朝仕事はまだまだシリーズ化してつづく。
by eight-b | 2010-09-03 15:41 | Comments(4)