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橙のマーマレード
女って、寒くなると編み物とかに気が乗り移るんですって。
それってなんか分る。
塒に篭る羆の心境。(漢字検定1級編。ちなみに私は読めません)
そんな北の宿から♪的な毎度おタッキーなジャム作り。
えーと、題して女の情念ジャム

出来たてはもっと大量に壮観だったのですが
もうすでに何本か嫁入りしました。
いつかあなたのところにも届くかもよ。
なので空いたジャム瓶があったら回収しま~す!(来る河豚祭りに向けて)
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c0002260_901745.jpg2010年 毎年望まなくても集まる
夏みかんや、柚子や、橙のための備忘録。

<45L袋一杯の橙のマーマーレード>
・横半分に切った橙のジュースを搾る。
・種と内袋と橙の皮に分ける。
・更に橙の皮は只管薄切りにする。
・薄切りにした橙の皮を水洗いする。
 これを4~5回繰り返す。
・鍋に橙の種と内袋と水を入れて沸騰させて
 ペクチン液を抽出する。
・これを2~3回繰り返し、ペクチン液だけを漉しておく。
・一番大きい鍋に水洗いした橙の皮を入れて
 橙の皮がひたるくらいの水を入れて沸騰させる。
・沸騰したら火を弱めてそのまま煮続ける。
                       ・水分が足りなくなってきたらペクチン液を足す。
                       ・弱火で2時間くらい煮たら、搾った橙ジュース500mlと
                        砂糖を加え、更に20分くらい煮詰める。ハァ~。

by eight-b | 2010-01-23 20:36 | Comments(10)
オクラとろろ素麺 oishii
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今回は丁寧な仕事です。
オクラはネットごと塩をまぶし俎板の上で板ずりします。
ネットから出したオクラを下茹でして冷水にとります。
この一仕事でオクラの緑色が鮮やかになります。
オクラのガクを切り落とし、縦に半分に切って種を取り
千切りにします。
千切りの長芋と合わせます。
ゆずこしょうと青柚子を添えました。
オクラ嫌いのドッコイもこれなら食べます。
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by eight-b | 2009-08-08 08:32
新玉ねぎのベーコン炒め
本日のお題
♪あなたはだれと契りますか♪

先週土曜日の酒池肉林で、たまさんや、大noriちゃんと交わしたのは契りの杯(紹興酒2本)だけでなく、いつかたまほーくさん(笑)から届く新潟や、チャーミーなkyoe印の数々です。
昨夜はそのkyoe印の中から、noriちゃんお手製手作りベーコンを使いこんな一品を。

弱火でじっくり炒めたカリカリベーコン油で、季節の新玉ねぎを丁寧に炒めます。
ベーコン油も、新玉ねぎも、決して焦がさないように、優しく美しくすこやかに・・・♪永久のココロを結びます♪♪(目を細めにぎりこぶしを顔面斜め45℃で)
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透き通ったベーコン油を引き出すために
弱火で根気よくベーコンを炒めます
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カリカリになったベーコンをいったん取り出したら
そのベーコン油で玉ねぎを焦がさないように中火でやさしく
しかし熱を加えすぎてしんなりしない程度にさっと炒めて
塩を一振りします
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取り出したベーコンをみじん切りにして振りかけて
黒コショウをガリガリ挽いて出来上がり
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新玉ねぎが予想以上に甘くてジューシーで、その上ベーコンの燻味が香ばしくて
お一人様新玉ねぎ一個の追加注文をリクエストされました。
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♪愛する人よ美しく
愛する人よすこやかに♪♪


胃には玉ねぎ 焼きベーコンや 初美人
(初夏の名物をきれいにまとめ上げている素堂的一句)
 
by eight-b | 2008-04-03 12:27 | 季節の野菜 | Comments(2)