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赤味噌煮込みの豚の角煮
皮付きの豚バラ塊肉は琉球長寿豚(沖縄)。
たっぷりの水に泡盛を加え下茹で4時間の豚の角煮は
とろとろに煮込まれて箸で掴めないほどなので
穴あきおたまにそっとのせて湯きりします。
それを水300ml、赤味噌180g、黒砂糖100g、泡盛を
煮詰めたタレの鍋に移し、タレを絡めるようにさっと煮込んで
いただきます。
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蕪の葉と焼き椎茸と笹かまぼこのごまだれマヨネーズ和え
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柿のクリームチーズ和え
柿とクリームチーズを和えたら
クラッカーを砕いて振り掛けます。
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by eight-b | 2011-11-02 17:03 | Comments(0)
鶏わさ
会津地鶏一羽分のササミをさっと湯引きして
大根おろしと和える。
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辛み大根がわさび代わり(“酒の肴360”より)
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by eight-b | 2009-04-14 20:51 | Comments(0)
無花果田楽
ご近所のCさんにも食べさせたい無花果かんちょ
じゃなく
無花果田楽
無花果を丸ごと素揚げして田楽味噌をのせて召し上がれ。C。
ドッコイも箸が進まないかと思ったら
意外や意外にツボを得たようです。
ドッコイ「これってアレ?」←固有名詞が出てこない。
ドッコイ「えーと、えーと、、、どくろ?」
花子&おかん「どくろーーー!」ぎゃ~はははははははは
花子「もしかしてザクロって言いたい?」

ちげーよemoticon-0149-no.gif

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丸揚げして半分に切るとトロリと菊の御紋が現れます(黙れちろる)
そこにちょうど調理味噌が切れたところだったので春に送られてきた
手作り秋田味噌で田楽味噌を作ります。
秋田の麹味噌に砂糖、酒、出汁を合わせて、麹のつぶつぶをブレンダーで漉します。
それを鍋にかけて弱火でかき混ぜながら味醂を加えます。
作り置きした田楽味噌は料理によって辛子味噌にしたり酢味噌にしたりと使い分けます。
そしてこれが揚げ無花果に合うこと。ちょっとびっくり。
揚げてトロトロジューシーになった無花果に甘辛い田楽味噌で、思わぬ酒肴の出来上がり。
本日は陸奥八仙吟醸中汲み無濾過生酒要冷蔵青森県八戸酒造さんをお供に。
※中汲み=醪(もろみ)を搾る際、タンクを上から「あら・中・せめ」と3つに分け、その中の部分を搾った清酒のこと。
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からみ鶏
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秋刀魚の塩焼き、蕎麦サラダ
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by eight-b | 2008-08-28 21:35 | Comments(6)
にんにくの大葉揚げ
ニンニクポットにどんな魔力があるのか知りませんが
ここに入れられたニンニクはいつまでも新鮮なような気がする。

この国産ニンニクは香川産だったでしょうか、青森ニンニクほど知名度はありませんが
青森に次いで全国2位の生産量を誇っています。
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ニンニクを小分けにして一番外側の皮を剥き
そしてその下の薄皮を簡単に剥くのがこれ。
この筒状のゴムの中にニンニクを入れて
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上から手のひらでゴロゴロ
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ゴロゴロゴロゴロと、三往復ほどすると
ゴムを通してズルンとニンニクの薄皮が剥けたのが分かります。
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このニンニクを、プランターで生い茂る紫蘇の葉で巻いて、天ぷら衣をつけて揚げました。
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紫蘇の香りに包まれたほっくりニンニクが塩で超美味しい。
これならいっぱい食べてもニンニク臭くなりませんよ。
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by eight-b | 2008-06-14 14:23 | Comments(6)