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2014年 梅干しと甘梅干しの仕込み
下漬け
梅干しの塩分は梅の重量の1512パーセント(去年は12パーセント
※去年の12パーセントがおいしかったので、梅を足して12%に訂正しました。
甘梅干しの塩分は20パーセント(去年の甘梅干し仕込み

それぞれ塩、梅、塩を繰り返し容器に入れたら
梅干し(6kg)にはホワイトリカーをカップ1杯半回しかけ落とし蓋をし
4kgの重石を二個重ねる。
翌日から容器をあおって梅に塩が行き渡るように上下を返す。

甘梅干し(5kg)も塩をするところまで同じ。
こちらは塩をしたら、梅が浸るくらい水をそそぎ、落とし蓋をして
重石ではなく平皿を載せて梅が頭を出さないようにする。10日ほど漬けます。
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by eight-b | 2014-06-25 10:08 | Comments(0)