塩麹仕込み
c0002260_17152189.jpg生麹が手に入らないので乾燥麹を戻して作ります。

乾燥麹200gはタッパーに入れてほぐし
60℃のお湯250mlを加えて混ぜ蓋をして、新聞紙やバスタオルなどで包み一日置いて麹を醗酵させます。(夏仕様)

ふっくら醗酵した麹に塩60g80gを加えます。
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冷蔵庫に入れて一週間後から使えます。
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by EIGHT-B | 2010-09-04 17:10 | Comments(0)
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