ＯＫＡＮの素

ウゴジチゲ

やっぱりおいしいウゴジチゲ
手でよーく揉み込むとおいしくなるんだよ。笹かまぼこと焼き椎茸の胡麻マヨ和え富者（ブージャ）　マッコルリ　
熟成原酒そのままの味わいを再現した高品質のマッコリ
これはおいしいマッコリ。酔わないけど。

海老のビスク

賞味期限の危ない赤エビとブラックタイガーとボイル帆立を
フライパンでソテーした後、鍋に移し水を加え煮込み
硬くなったバゲット、牛乳を加えたらブレンダーにかけ
裏漉し器で濾し、生クリーム、塩、こしょうして味を調える。

今朝の朝仕事はこれだけじゃない。
牛肉１ｋｇの煮込みハンバーグを作ってきた。
煮込みソースは先の牛スネ肉のワイン煮のソースが
残っているので、それにデミグラスソースを加えたものを使う。
問題は牛肉１ｋｇのハンバーグだ。
玉ねぎ２個のみじん切りを炒めてハンバーグにまとめ
フライパンで両面に焦げ目をつけたら次は温めておいた
オーブンで、２１０度１０分。それをそれぞれ二回繰り返す。
なんとかランチに間に合ってよかった。

湯気３品

■白菜、ひき肉、あさりの蒸し煮（藤井 恵 先生）
　キューピー３分クッキングより
■レンコンとシラタキの柚子炒め
■塩麹鶏のタジン鍋蒸し

オムビーフ

お腹が空いたときに見るのは酷だ。

帰ろ。帰ろ。今夜はなにをつくろーか。

橙、柚子仕事

携帯画像から

黒鮑のバター焼き

黒鮑と牡蠣のバター焼き
牡蠣は薄く片栗粉をまぶし、それぞれ焼き上がりに焦がし醤油。

鮑粥を食べたのはもうずっと前でした。
翌日残り半分をバター焼きにしましたっけ。

いただきものの黒鮑ですが、われながらなんて贅沢な夕餉なんだろう。
願わくば、もう一度食ってみたいなよそからのもらい物で。

鯨の刺身と焼き芋と芋焼酎

ミンク鯨の刺身
半解凍で食べるのが好ましいのですが
全解凍になってしまいました。
鯨の刺身は幼少より、醤油に唐辛子を振って
唐辛子醤油で食べるのが慣わしでした。

安納芋
焼き芋と芋焼酎。
ほくほく甘い安納芋と焼酎って今更ですがベストマッチですよね。

キンメダイの清蒸鮮魚

蒸し器に入りきれない巨大キンメダイは
蒸し機能のオーブンレンジがあるじゃないか。
下処理したキンメダイを長ネギ二本を敷いた皿に乗せる。
生姜のスライスを数枚、酒大さじ１を振り掛ける。
オーブンレンジの魚蒸し機能で蒸し上げる。
蒸し上がったらネギ、しょうが、蒸し汁をとりのぞく。
キンメの上に白髪ネギをたっぷりにせ、沸騰させた調味料（紹興酒
醤油、砂糖少々）を注ぎ、更にピーナッツオイルを煙が出るまで熱々に
熱して回しかける。

香菜を添えたいところだけど、カメムシ臭いと嫌うので三つ葉を添えました。

アマダイとキクイモのきんぴら

あぶかもさんいつもいつもいつも
ありがとう
どちらも飲兵衛仕様においしくいただきました。喜久酔　しぼりたて生原酒２３ＢＹ　
おいしい肴においしいお酒はリピートできない法則なのである。



アマダイのアラでもう一品

芽キャベツのブルーチーズ焼き

会津報告の画像整理に手間取っているので
日々溜まっていく晩酌画像からどうぞ。


大寒 小寒 山から小僧が飛んできた

なんと言って飛んできた

寒いと言って 飛んできた


寒過ぎる。寒過ぎて連日鍋続き。
鍋にも飽きたので昨夜は久しぶりに
ワインを開けました。

レシピ本「ワインのおつまみ」を参考に
芽キャベツのブルーチーズグラタン
芽キャベツを四つ切、ベーコン一枚、塩、にんにくのみじん切り
グリエールチーズ、ブルーチーズ
オリーブオイルで芽キャベツとベーコンを炒め
塩、ニンニクのみじん切りを加える。
耐熱皿に移し、芽キャベツがやわらかくなるまで
オーブンで焼き、再び取り出してチーズを散らして
焼き目をつける。

小じゃが芋のバター炒め
花子がおいしそうと言って買ってきた一口大のじゃが芋を
束子でよく洗って皮ごと茹で、やわらかく茹で上がったら
バターで炒め、スライスにんにく、塩、乾燥パセリを振る。

牛すね肉のワイン煮
丸一日赤ワインに漬け込んだ牛すね肉はそれだけで
すでにやわらかくおいしそうです。
じーさんばーさんのアテなのでほんの少しの量で満足。
だと思ってこんな可愛い椀に盛ったらﾄﾞｯｺｲよりすごいブーイング。なによ。

イワシのマリネ
香川の鰯。鰯も災難だよね。こんなに遠くまで連れて来られて食べられて。

魚も野菜も好きでないﾄﾞｯｺｲの〆炭
アサリの炊き込みご飯に温泉卵をのっけて画像は
「なんでアサリなんて入れるんだ」と文句を言った割りにｶﾞｯついて
食べていたので撮れてな～い。残りアサリご飯はおむすびに。